「トランス脂肪酸」についてマスコミなどでとりあげられることが

多くなりました。  

そのためか、相談にて

「バターとマーガリンではどっちがいいですか？」という質問を

される方が、最近多くなりました。

    VS　 

バターは動物性脂肪、マーガリンは植物性脂肪です。

  

トランス脂肪酸とは・・・

１．トランス型の二重結合をもつ、不飽和脂肪酸のことです。

　  ほとんどの場合、天然では不飽和脂肪酸はシス型で存在

　　しますが、加工油脂では加工過程でシス型からトランス型

　　になります。

　  マーガリンやショートニングなど加工油脂やその原料として

     製造される食品に含まれています。 

２．悪玉（LDL）コレステロールを増加させ、善玉（HDL）コレス

     テロールを減少させる働きがあるといわれています。

　　また多量に摂取を続けた場合には動脈硬化などによる

     虚血性心疾患の危険を高めるとの報告もあります。 

                                                                 　　

日本におけるトランス脂肪酸の摂取

「平成１６年度国民健康・栄養調査」における食品群別摂取量

から日本人１日あたりのトランス脂肪酸摂取量を推計したところ、

平均０．７ｇ（摂取エネルギー換算、約０．３％）でした。

食用加工油脂の国内生産量から推計した１日あたりの

トランス脂肪酸摂取量は、平均１．３ｇ（同、約０．６％）でした。

　　　

国際機関の対応

２００３年「食事、栄養及び慢性疾患予防に関するWHO/FAO

合同専門家会合の報告書」では、トランス脂肪酸の摂取量は

最大でも１日あたりの総エネルギー摂取量の１％未満とする

よう記載されています。

　　

他、摂取量について方針を示したり、表示の義務化をしたり

する国もあります。 

　　　 

日本での対応

２００４年、厚生労働省により策定された

「日本人の食事摂取基準２００５年版」では、

「欧米諸国の研究でトランス型脂肪酸摂取量の増加は虚血性

心疾患のリスクを高めるとの報告があるが、日本人での摂取量

や各摂取レベルにおける安全性については未知である。」と

記述されています。 

   

農林水産省では、トランス脂肪酸に関する文献調査や国内外

の情報収集を行い、リスクプロファイルを作成・公表しています。 

 

今後の取り組みの必要性は・・・

調査結果から、日本人のトランス脂肪酸の摂取量は

総エネルギー摂取量の１％未満となり、世界の中でも少ない

傾向が示されました。 

しかし平均値を使用しているため、脂肪の多い菓子類や食品の

食べすぎなど、かたよった食事をしている人の個人差はわかり

ません。

かたよった食事をしている人では、平均値を大きく上回る可能性

があります。 

  　　　　　

朝のパンにバターやマーガリンを少しぬるくらいなら、どちらでも

かまいません。

トランス脂肪酸だけではなく、脂肪のとりすぎ、飽和脂肪酸、

食事性コレステロールの多量の摂取も心疾患の危険を高めます。

食生活において脂肪全体の摂取について注意が必要なのです。

  　　　

今回は平成18年度の結果をうけて、よりよい

食生活のためのアドバイスをお伝えいたします。 

自分の健康を守るのは自分自身。

健康は規則正しい食生活からです。

■３食きちんと食べるようにしましょう。　　

■外食は脂肪が多くなりがちなので和定食を 
　選びましょう。
    
　
 しかし、和食は塩分が多くなりがちなので、

　塩分制限が必要な方は特に注意しましょう。
　

　調味料、汁物、漬物は塩分が多くなります。

　　
■野菜は１日350g。

　毎食に野菜料理がないと、１日量にはいきま

　せん。

　１日に緑黄食野菜は100g。淡色野菜は250g。

　目安にとるようにしましょう。

＜主な野菜の重量の目安＞

（緑黄色野菜）

ほうれん草、小松菜　　

1わ＝300～400ｇ　　　100ｇ＝1/3わ　

ブロッコリー　　　　　

1株＝300～400ｇ　　　100ｇ＝大3房

にんじん　　　　　　　

中1本＝200～250ｇ　　100ｇ＝中1/2本　　

トマト　　　　　　　　

中1個＝150～200ｇ　　100ｇ＝2/3～1/2個

（淡色野菜）　

キャベツ　　　　　

葉１枚＝50～85ｇ　中１個＝１㎏前後　

100ｇ＝葉大2枚

キュウリ　　　　　

100ｇ＝中1本  タマネギ　　　　　

中1個＝200～250ｇ　　100ｇ＝中1/2弱

大根　　　　　　　

中1本＝１㎏前後　　　100ｇ＝厚さ３㎝ 
  

■減塩は、慣れが一番です。

　日頃からうす味に慣れるようにしていき

  ましょう。（塩分目標量　男性10g、女性8g）

＜主な調味料の小さじ１杯(5ml)あたりの食塩相当量は？＞
食塩　　　　　　　　　　 ５．９g　　　　　　　　　　　
しょうゆ　　　　　　　　  ０．９g 
ウスターソース　　　　 ０．５g
みそ　　　　　　　　　　  ０．７g　　　　　　　　　　　
和風ドレッシング　　　 ０．３g　　　　　　　　　　　
トマトケチャップ　　　　０．２g

＜主な加工食品の食塩相当量は？＞
即席カップめん　　　　 ６．９g　　　　　　　　　　　
梅干し(１個10g)　　　   ２．２g
塩さけ(１切れ60g)　　  １．１g　　　　　　　　　　　
プロセスチーズ(40g)　 １．１g
ロースハム(2枚40g)　  １．０g

近年、社会環境の変化で、家庭の食事は外食や中食が

増え、朝食の欠食、野菜不足や食塩の摂取量の増加

などが深刻になっています。

　　

＜※中食(なかしょく)・・・外食と家庭での料理の中間に

あるもの。

惣菜や弁当などを買って、家庭で食べるような食品＞

　　

中食産業は核家族化、個食化、家庭での料理の簡便化

などから、外食ほど経費がかからないこともあり、年々、

市場規模を拡大してきています。

　　　

中食は思うように食事のとれない方には、上手にとり

いれることで、日常の食事をおぎなうこともできるもの

です。 

 

全3回の最終回は、 

「平成18年度　国民健康・栄養調査」の結果より、

食習慣や食品別の摂取状況についてお伝えします。  

（1） 食習慣の状況

  朝食の欠食率を年次推移でみると、男女共に高く
  なる傾向であり、平成18年では男女共に20歳代
  で最も高く、男性で約3割、女性で約2割でした。

  夕食の開始時間は男女共に20～60歳代において、
  午後9時以降に食べる人の割合が増加しています。
  　

（2） エネルギー摂取量および脂肪エネルギー比率
     （摂取エネルギー量に対して脂肪から発生するエネルギー
       の割合。理想の脂肪エネルギー比は20～25%）

  エネルギー摂取量の平均の年次推移は、男女共に
  少しずつ減っている傾向です。
  脂肪エネルギー比率が30％以上の人の割合は20歳
  以上の男性で約2割、女性で約3割です。

（3） 野菜摂取量
     （野菜摂取量の目標は１日350g）

  野菜摂取量は、年齢とともに増加しています。
  しかし、もっとも摂取量の多い60歳代においても、
  平均348.6gです。　
  20～40歳代は平均摂取量が300gに達していません
  でした。

（4） 食塩摂取量
     （食塩摂取の目標量：成人男性10g未満、成人女性8g未満）

　食塩の目標量を超えて摂取している人の割合は、
  男性で約6割、女性で約7割。
  20歳以上では、1日あたりの食塩摂取量の 平均値
  は11.2g（男性12.2g、女性10.5g）。

  次回は「平成18年度　国民健康・栄養調査」の結果を
  うけて、よりよい食生活のためのアドバイスをお伝え
  いたします。  

通称「メタボ健診」といわれる、「特定健診」が
始まりましたが、みなさんの結果はいかがだった
でしょうか？

今回は「平成１８年度　国民健康・栄養調査」の
結果より、健診・人間ドック・医療機関での受診
状況についてお伝えします。

(1)健診・人間ドックでの受診状況

　　４０歳以上において、過去１年間に健診や
　　人間ドックを受けたことがある人は、
　　男性約７割、女性約６割でした。

　　過去１年間に健診や人間ドックを受けたこと
　　がある人のうち、健診の結果、肥満や高血圧、
　　糖尿病などの指摘をうけたことのある人は、
　　男女ともに約６割でした。

　　そのうち４０～７４歳が受けた指摘の内容
　　として最も多かったものが、男女ともに
　　脂質異常（旧：高脂血症）で、男性約５割、
　　女性約６割でした。

(2) 医療機関の受診状況

　　４０歳以上において、健診の結果、指摘を
　　受けたことがある人のうち、医療機関の受診を
　　すすめられた人は、男女ともに約６割でした。　　　

　　そのうち最終的に医療機関に受診した人は男女
　　ともに約９割でした。

健診を受けましょう！ 

健診や人間ドックの未受診者に、異常の頻度が高く

なる傾向があるといわれています。
 

まずは、健診や人間ドックを受け、自分自身の健康

状態をチェックしましょう。

　　　

また、健診や人間ドックを定期的に受けている方も、

「人間ドックを受けたから安心」「検査結果に異常が

なかったから、健康でこれからも大丈夫」ということ

にはなりません。

　　

大切なのは、検査結果も「一時の結果」にすぎないと

思い、結果をふまえ、その後の人生を健康的に過ごす

ために、食事や睡眠、飲酒・喫煙などといった様々な

生活習慣をどう改善していくか、意識を高く持ち続ける

ことです。