食物アレルギー「除去食物」「代替食品」「調理の工夫」

まず、専門医の的確な診断に基づいて食物アレルギーの原因となる
食物を把握し、最小限の食物除去を行いましょう。
 
鶏卵アレルギー
「除去食物」
・     鶏卵
・     鶏卵を含む加工食品
　マヨネーズ、洋菓子(クッキー、ケーキ、アイスクリームなど)、
　練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）、肉類加工品（ハム、ウインナーなど）、
　「エッグ」と表示された加工品、オムレツ、オムライス、かに玉、親子丼など・・・
 
「代替食品」
・     肉料理のつなぎ・・・でんぷん（片栗粉など）、すりおろした芋などで代用
・     揚げ物の衣・・・水とでんぷんの衣で揚げる
・     洋菓子の材料・・・ゼラチンや寒天、でんぷんで代用。ケーキは重曹や
　 ベーキングパウダーで膨らませる。
・     料理の彩り・・・かぼちゃ、とうもろこし、黄パプリカなど
〇他の主菜でたんぱく質を補おう！・・・魚、肉、豆腐、牛乳など
 
＜紛らわしいもの＞
・     卵殻カルシウム（焼成、未焼成）は食べられます。
・     「鶏肉」「魚卵」は基本的に除去の必要はありません。
　　(主治医の指示に従いましょう)
 
牛乳アレルギー
「除去食物」
・     牛乳
・     牛乳を含む加工食品
　ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、
　一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、乳糖、アイスクリーム、
　パン、パン粉、洋菓子類（チョコレートなど）、バターや乳製品を使用した
　調味料（コンソメの素、カレールウなど）など・・・
 
「代替食品」
・     クリーム系の料理・・・ルウはすりおろした芋で代用、アレルギー用マーガリン
　　やアレルギー用ルウなども利用
・     洋菓子の材料・・・豆乳やココナッツミルク、アレルギー用ミルクで代用
〇他の食品でカルシウムを補おう！・・・ｱﾚﾙｷﾞｰ用ﾐﾙｸ、調整豆乳、小松菜、桜エビ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひじきなど
 
＜紛らわしいもの＞
・     「牛肉」は基本的に除去の必要はありません。
　　(主治医の指示に従いましょう)
・     「乳化剤、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、乳酸菌」などは牛乳の成分は
　　入っていません。
 
小麦アレルギー
「除去食物」
・     小麦粉
・     小麦を含む加工品
　パン、うどん、マカロニ、スパゲッティ、麩、餃子の皮、市販のルウ、一部の酢
　などの調味料など・・・
 
「代替食品」
・     ルウ・・・米粉やでんぷん(片栗粉など)でとろみをつける
・     揚げ物の衣・・・下味をつけて、水とでんぷん(片栗粉など)の衣で揚げる。
　　米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用。
・     パンやケーキの生地・・・米粉や雑穀粉、芋やおからなどを生地に代用。
〇他の炭水化物でエネルギーを補おう！・・・ごはん、さつま芋、じゃが芋など

＜紛らわしいもの＞
・     「しょうゆ」「他の麦類(大麦、ライ麦、オーツ麦など)」は、基本的に除去の
　　必要はありません。(主治医の指示に従いましょう)
※     しょうゆの原材料に小麦の表示がありますが、完成したしょうゆに小麦の
　　たんぱく質は残りません。
・「麦芽糖」は食べられます。
 

大豆アレルギー
「除去食物」
・     大豆類
・     大豆を含む加工品
　豆乳、豆腐、湯葉、厚揚げ、油揚げ、がんもどき、おから、きなこ、納豆、
　しょうゆ、味噌、大豆由来の乳化剤を使用した食品(菓子類、ドレッシングなど)
※     しょうゆや味噌は微量で反応する重症な大豆アレルギーでなければ食べら
　　れる場合もあるので、主治医に確認。
 
「代替食品」
・     しょうゆ、味噌・・・雑穀や米で作られたしょうゆ、味噌や魚しょうゆなどで代用。
〇他の食品で鉄を補おう！・・・鶏レバー、肉類、小松菜、インゲン豆など
 
＜紛らわしいもの＞
・     「他の豆類(小豆、いんげん豆、えんどう豆など)」は基本的に除去の必要は
　　ありません。(主治医の指示に従いましょう)
・     乳化剤、レシチン、たんぱく加水分解物は、製造会社に大豆が含まれるかの
　　確認が必要。
 
その他にも、食品の成分が混入しないように調理器具や食器は分別、洗浄を心がけ
ましょう。
加工食品の購入時は、原材料表示を確かめ、疑問がある場合は製造会社に確認
しましょう。
 
食物アレルギーは、子どもの成長と共に、症状が落ち着く場合が多いものです。
家族みんなで楽しく食事をしながら、子どもの成長を見守ってください。
 

投稿時間 2009年05月11日 16:58 | カテゴリー: お知らせ | タグ: | コメントは受け付けていません。