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食物アレルギー「除去食物」「代替食品」「調理の工夫」

まず、専門医の的確な診断に基づいて食物アレルギーの原因となる
食物を把握し、最小限の食物除去を行いましょう。
 
鶏卵アレルギー
「除去食物」
     鶏卵
     鶏卵を含む加工食品
 マヨネーズ、洋菓子(クッキー、ケーキ、アイスクリームなど)、
 練り製品(かまぼこ、はんぺんなど)、肉類加工品(ハム、ウインナーなど)、
 「エッグ」と表示された加工品、オムレツ、オムライス、かに玉、親子丼など・・・
 
「代替食品」
     肉料理のつなぎ・・・でんぷん(片栗粉など)、すりおろした芋などで代用
     揚げ物の衣・・・水とでんぷんの衣で揚げる
     洋菓子の材料・・・ゼラチンや寒天、でんぷんで代用。ケーキは重曹や
  ベーキングパウダーで膨らませる。
     料理の彩り・・・かぼちゃ、とうもろこし、黄パプリカなど
〇他の主菜でたんぱく質を補おう!・・・魚、肉、豆腐、牛乳など
 
<紛らわしいもの>
     卵殻カルシウム(焼成、未焼成)は食べられます。
     「鶏肉」「魚卵」は基本的に除去の必要はありません。
  (主治医の指示に従いましょう)
 
牛乳アレルギー
「除去食物」
     牛乳
     牛乳を含む加工食品
 ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、
 一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、乳糖、アイスクリーム、
 パン、パン粉、洋菓子類(チョコレートなど)、バターや乳製品を使用した
 調味料(コンソメの素、カレールウなど)など・・・
 
「代替食品」
     クリーム系の料理・・・ルウはすりおろした芋で代用、アレルギー用マーガリン
  やアレルギー用ルウなども利用
     洋菓子の材料・・・豆乳やココナッツミルク、アレルギー用ミルクで代用
〇他の食品でカルシウムを補おう!・・・アレルギー用ミルク、調整豆乳、小松菜、桜エビ、
                        ひじきなど
 
<紛らわしいもの>
     「牛肉」は基本的に除去の必要はありません。
  (主治医の指示に従いましょう)
     「乳化剤、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、乳酸菌」などは牛乳の成分は
  入っていません。
 
小麦アレルギー
「除去食物」
     小麦粉
     小麦を含む加工品
 パン、うどん、マカロニ、スパゲッティ、麩、餃子の皮、市販のルウ、一部の酢
 などの調味料など・・・
 
「代替食品」
     ルウ・・・米粉やでんぷん(片栗粉など)でとろみをつける
     揚げ物の衣・・・下味をつけて、水とでんぷん(片栗粉など)の衣で揚げる。
  米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用。
     パンやケーキの生地・・・米粉や雑穀粉、芋やおからなどを生地に代用。
〇他の炭水化物でエネルギーを補おう!・・・ごはん、さつま芋、じゃが芋など

<紛らわしいもの>
     「しょうゆ」「他の麦類(大麦、ライ麦、オーツ麦など)」は、基本的に除去の
  必要はありません。(主治医の指示に従いましょう)
     しょうゆの原材料に小麦の表示がありますが、完成したしょうゆに小麦の
  たんぱく質は残りません。
・「麦芽糖」は食べられます。
 

大豆アレルギー
「除去食物」
     大豆類
     大豆を含む加工品
 豆乳、豆腐、湯葉、厚揚げ、油揚げ、がんもどき、おから、きなこ、納豆、
 しょうゆ、味噌、大豆由来の乳化剤を使用した食品(菓子類、ドレッシングなど)
     しょうゆや味噌は微量で反応する重症な大豆アレルギーでなければ食べら
  れる場合もあるので、主治医に確認。
 
「代替食品」
     しょうゆ、味噌・・・雑穀や米で作られたしょうゆ、味噌や魚しょうゆなどで代用。
〇他の食品で鉄を補おう!・・・鶏レバー、肉類、小松菜、インゲン豆など
 
<紛らわしいもの>
     「他の豆類(小豆、いんげん豆、えんどう豆など)」は基本的に除去の必要は
  ありません。(主治医の指示に従いましょう)
     乳化剤、レシチン、たんぱく加水分解物は、製造会社に大豆が含まれるかの
  確認が必要。
 
その他にも、食品の成分が混入しないように調理器具や食器は分別、洗浄を心がけ
ましょう。
加工食品の購入時は、原材料表示を確かめ、疑問がある場合は製造会社に確認
しましょう。
 
食物アレルギーは、子どもの成長と共に、症状が落ち着く場合が多いものです。
家族みんなで楽しく食事をしながら、子どもの成長を見守ってください。
 

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