食物アレルギー「除去食物」「代替食品」「調理の工夫」
まず、専門医の的確な診断に基づいて食物アレルギーの原因となる
食物を把握し、最小限の食物除去を行いましょう。
食物を把握し、最小限の食物除去を行いましょう。
鶏卵アレルギー
「除去食物」
・ 鶏卵
・ 鶏卵を含む加工食品
マヨネーズ、洋菓子(クッキー、ケーキ、アイスクリームなど)、
練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）、肉類加工品（ハム、ウインナーなど）、
「エッグ」と表示された加工品、オムレツ、オムライス、かに玉、親子丼など・・・
練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）、肉類加工品（ハム、ウインナーなど）、
「エッグ」と表示された加工品、オムレツ、オムライス、かに玉、親子丼など・・・
「代替食品」
・ 肉料理のつなぎ・・・でんぷん（片栗粉など）、すりおろした芋などで代用
・ 揚げ物の衣・・・水とでんぷんの衣で揚げる
・ 洋菓子の材料・・・ゼラチンや寒天、でんぷんで代用。ケーキは重曹や
ベーキングパウダーで膨らませる。
ベーキングパウダーで膨らませる。
・ 料理の彩り・・・かぼちゃ、とうもろこし、黄パプリカなど
〇他の主菜でたんぱく質を補おう！・・・魚、肉、豆腐、牛乳など
＜紛らわしいもの＞
・ 卵殻カルシウム（焼成、未焼成）は食べられます。
・ 「鶏肉」「魚卵」は基本的に除去の必要はありません。
(主治医の指示に従いましょう)
(主治医の指示に従いましょう)
牛乳アレルギー「除去食物」
・ 牛乳
・ 牛乳を含む加工食品
ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、
一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、乳糖、アイスクリーム、
パン、パン粉、洋菓子類（チョコレートなど）、バターや乳製品を使用した
調味料（コンソメの素、カレールウなど）など・・・
一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、乳糖、アイスクリーム、
パン、パン粉、洋菓子類（チョコレートなど）、バターや乳製品を使用した
調味料（コンソメの素、カレールウなど）など・・・
「代替食品」
・ クリーム系の料理・・・ルウはすりおろした芋で代用、アレルギー用マーガリン
やアレルギー用ルウなども利用
やアレルギー用ルウなども利用
・ 洋菓子の材料・・・豆乳やココナッツミルク、アレルギー用ミルクで代用
〇他の食品でカルシウムを補おう！・・・ｱﾚﾙｷﾞｰ用ﾐﾙｸ、調整豆乳、小松菜、桜エビ、
ひじきなど
ひじきなど
＜紛らわしいもの＞
・ 「牛肉」は基本的に除去の必要はありません。
(主治医の指示に従いましょう)
(主治医の指示に従いましょう)
・ 「乳化剤、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、乳酸菌」などは牛乳の成分は
入っていません。
入っていません。
小麦アレルギー「除去食物」
・ 小麦粉
・ 小麦を含む加工品
パン、うどん、マカロニ、スパゲッティ、麩、餃子の皮、市販のルウ、一部の酢
などの調味料など・・・
などの調味料など・・・
「代替食品」
・ ルウ・・・米粉やでんぷん(片栗粉など)でとろみをつける
・ 揚げ物の衣・・・下味をつけて、水とでんぷん(片栗粉など)の衣で揚げる。
米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用。
米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用。
・ パンやケーキの生地・・・米粉や雑穀粉、芋やおからなどを生地に代用。
〇他の炭水化物でエネルギーを補おう！・・・ごはん、さつま芋、じゃが芋など
＜紛らわしいもの＞
・ 「しょうゆ」「他の麦類(大麦、ライ麦、オーツ麦など)」は、基本的に除去の
必要はありません。(主治医の指示に従いましょう)
必要はありません。(主治医の指示に従いましょう)
※ しょうゆの原材料に小麦の表示がありますが、完成したしょうゆに小麦の
たんぱく質は残りません。
たんぱく質は残りません。
・「麦芽糖」は食べられます。
大豆アレルギー
「除去食物」
・ 大豆類
・ 大豆を含む加工品
豆乳、豆腐、湯葉、厚揚げ、油揚げ、がんもどき、おから、きなこ、納豆、
しょうゆ、味噌、大豆由来の乳化剤を使用した食品(菓子類、ドレッシングなど)
しょうゆ、味噌、大豆由来の乳化剤を使用した食品(菓子類、ドレッシングなど)
※ しょうゆや味噌は微量で反応する重症な大豆アレルギーでなければ食べら
れる場合もあるので、主治医に確認。
れる場合もあるので、主治医に確認。
「代替食品」
・ しょうゆ、味噌・・・雑穀や米で作られたしょうゆ、味噌や魚しょうゆなどで代用。
〇他の食品で鉄を補おう！・・・鶏レバー、肉類、小松菜、インゲン豆など
＜紛らわしいもの＞
・ 「他の豆類(小豆、いんげん豆、えんどう豆など)」は基本的に除去の必要は
ありません。(主治医の指示に従いましょう)
ありません。(主治医の指示に従いましょう)
・ 乳化剤、レシチン、たんぱく加水分解物は、製造会社に大豆が含まれるかの
確認が必要。
確認が必要。
その他にも、食品の成分が混入しないように調理器具や食器は分別、洗浄を心がけ
ましょう。
ましょう。
加工食品の購入時は、原材料表示を確かめ、疑問がある場合は製造会社に確認
しましょう。
しましょう。
食物アレルギーは、子どもの成長と共に、症状が落ち着く場合が多いものです。
家族みんなで楽しく食事をしながら、子どもの成長を見守ってください。
家族みんなで楽しく食事をしながら、子どもの成長を見守ってください。
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