「平成１９年度発生食中毒件数」

 

                                 内訳ランキング！

■ウイルス性食中毒 　                  

ノロウイルス　　食中毒全体の約半数！

冬期には貝類の生食等が原因と推定される食中毒

が多発します。

＜原因食品＞

○カキなどの貝類　　　　　

○調理従事者を介して二次汚染された惣菜や果物

    など。

＜対抗策＞

○下痢症状の人は食品の取り扱いをしない。

○手洗い、うがいをして二次汚染を予防する。

○貝類の生食をさけ、中心部まで加熱処理する。

○周囲の清浄化のために殺菌剤による清掃などを

    する。　

■細菌性食中毒ランキング！！！　

第１位　サルモネラ属菌　　発生件数が多い！

鶏卵の汚染率が増しています。

食肉の汚染率は20～30％といわれています。

＜原因食品＞

○牛、豚、鶏などの食肉・卵類。

＜対抗策＞

○肉類や卵は加熱調理し、生肉は食べない。

○ネズミ・ゴキブリ駆除やペットに触れたあとは手洗い

    をする。 

　　 

第２位　ウェルシュ菌　　集団食中毒を引き起こす！

人や動物の腸管や土壌、下水に広く生息する細菌

です。

＜原因食品＞

○汚染された肉や魚介類を使った、たんぱく質食品。

○カレーやスープなどの、鍋底近くで増殖しやすい。

＜対抗策＞

○カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。

   （菌が空気にふれて、増殖を防ぐ効果がある）

○調理済み食品を室温で放置しない。

○冷凍肉は完全に解凍してから調理する。

○調理済み食品はすばやく冷却して冷蔵庫に保存

　 する。 

　　　 

第３位　カンピロバクター　　低温でも生存できる！ 　

主に食肉を介した食中毒が問題となっています。

＜原因食品＞

○食肉やその加工品（特に鶏肉の汚染率が高い）。

○牛乳や飲料水。

＜対抗策＞

○肉類は加熱調理し、飲料水も煮沸殺菌する。

○生肉と調理済み肉類を分けて保存する。

　　　 　　 

第４位　腸炎ビブリオ　　海産物に注意！

主に魚介類が原因。近年は減少傾向にあります。

＜原因食品＞

○生鮮魚介類（海産）やその加工品。

○二次汚染された食品（特に塩分のあるもの）

＜対抗策＞ 

○魚介類は、低温管理する。

　（５℃以下ではほとんど増殖しない）

○魚介類は真水で洗い、できるだけ加熱調理する。

   （熱に弱く、１００℃で数分加熱すると死滅）

○魚介類と他の食品との接触をさける。

    

第５位　黄色ブドウ球菌　　１００℃３０分でも壊れない毒素！

人の手指から検出されることがあります。

増殖の際に毒素を作ります。

＜原因食品＞

○おにぎり、弁当、サンドイッチ、ケーキなどの手作り

　食品。

○調理する人の手によって菌が食品を汚染する。

＜対抗策＞

○手荒れや傷のある人は、食品や調理器具に直接

　 触れない。

（マスク、帽子、薄いゴム手袋などを着用して調理する）

○残った調理済み食品の再加熱利用をさける。

 

○手洗い、手指の消毒。 

    

その他の食中毒菌には、次のようなものがあります。

セレウス菌　　残り物に毒！

ボツリヌス菌　致死率３０～８０％の強烈な毒素！

エルシニア　冷蔵庫の過信に注意！

腸管出血性大腸菌（Ｏ－１５７）　わずか１００個で感染する！