「平成１９年度発生食中毒件数」

 

                                 内訳ランキング！

■ウイルス性食中毒 　                  

ノロウイルス　　食中毒全体の約半数！

冬期には貝類の生食等が原因と推定される食中毒

が多発します。

＜原因食品＞

○カキなどの貝類　　　　　

○調理従事者を介して二次汚染された惣菜や果物

    など。

＜対抗策＞

○下痢症状の人は食品の取り扱いをしない。

○手洗い、うがいをして二次汚染を予防する。

○貝類の生食をさけ、中心部まで加熱処理する。

○周囲の清浄化のために殺菌剤による清掃などを

    する。　

■細菌性食中毒ランキング！！！　

第１位　サルモネラ属菌　　発生件数が多い！

鶏卵の汚染率が増しています。

食肉の汚染率は20～30％といわれています。

＜原因食品＞

○牛、豚、鶏などの食肉・卵類。

＜対抗策＞

○肉類や卵は加熱調理し、生肉は食べない。

○ネズミ・ゴキブリ駆除やペットに触れたあとは手洗い

    をする。 

　　 

第２位　ウェルシュ菌　　集団食中毒を引き起こす！

人や動物の腸管や土壌、下水に広く生息する細菌

です。

＜原因食品＞

○汚染された肉や魚介類を使った、たんぱく質食品。

○カレーやスープなどの、鍋底近くで増殖しやすい。

＜対抗策＞

○カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。

   （菌が空気にふれて、増殖を防ぐ効果がある）

○調理済み食品を室温で放置しない。

○冷凍肉は完全に解凍してから調理する。

○調理済み食品はすばやく冷却して冷蔵庫に保存

　 する。 

　　　 

第３位　カンピロバクター　　低温でも生存できる！ 　

主に食肉を介した食中毒が問題となっています。

＜原因食品＞

○食肉やその加工品（特に鶏肉の汚染率が高い）。

○牛乳や飲料水。

＜対抗策＞

○肉類は加熱調理し、飲料水も煮沸殺菌する。

○生肉と調理済み肉類を分けて保存する。

　　　 　　 

第４位　腸炎ビブリオ　　海産物に注意！

主に魚介類が原因。近年は減少傾向にあります。

＜原因食品＞

○生鮮魚介類（海産）やその加工品。

○二次汚染された食品（特に塩分のあるもの）

＜対抗策＞ 

○魚介類は、低温管理する。

　（５℃以下ではほとんど増殖しない）

○魚介類は真水で洗い、できるだけ加熱調理する。

   （熱に弱く、１００℃で数分加熱すると死滅）

○魚介類と他の食品との接触をさける。

    

第５位　黄色ブドウ球菌　　１００℃３０分でも壊れない毒素！

人の手指から検出されることがあります。

増殖の際に毒素を作ります。

＜原因食品＞

○おにぎり、弁当、サンドイッチ、ケーキなどの手作り

　食品。

○調理する人の手によって菌が食品を汚染する。

＜対抗策＞

○手荒れや傷のある人は、食品や調理器具に直接

　 触れない。

（マスク、帽子、薄いゴム手袋などを着用して調理する）

○残った調理済み食品の再加熱利用をさける。

 

○手洗い、手指の消毒。 

    

その他の食中毒菌には、次のようなものがあります。

セレウス菌　　残り物に毒！

ボツリヌス菌　致死率３０～８０％の強烈な毒素！

エルシニア　冷蔵庫の過信に注意！

腸管出血性大腸菌（Ｏ－１５７）　わずか１００個で感染する！ 

湿気も多く、蒸し暑い今日この頃。

皆さんは食品の取り扱いに気をつけていますか？

家庭での食中毒の発生は、けっこう多いのです。　
平成１９年度の食中毒発生件数（厚生労働省食中毒統計）

事件総数１２８９件！                              

（うち原因食品または食事が判明したものは９３６件）

 

 

発生場所で多いのは、

飲食店　５８２件、家庭　１２８件（全体の約１０％）の順。

全体の患者数は３３４７７人、死者７人  

　　　　 　

食中毒の種類

細菌による食中毒　：Ｏ－１５７やサルモネラなど　

ウイルス性食中毒　：ノロウイルスなど

                           　　　→全食中毒患者の約半数を占める！

化学性食中毒　　　 ：食品に洗剤などの混入

自然毒性食中毒　  ：毒きのこやフグなどの摂食 　　　            

　　　

見た目ではわからないのが食中毒の怖いところです！

家庭で食中毒を起さないためには次のことに注意しましょう！  

 

 

 　　　　＜家庭でできる食中毒予防の６つのポイント＞

＜ポイント1＞食品の購入

                   新鮮な物、消費期限を確認して購入する

＜ポイント2＞家庭での保存

                   持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫で保存する

＜ポイント3＞下準備

                   手を洗う、きれいな調理器具を使う

＜ポイント4＞調理

                   手を洗う、十分に加熱する※

＜ポイント5＞食事

                   手を洗う、室温に長く放置しない

＜ポイント6＞残った食品

                   きれいな器具容器で保存する、再加熱する

   　　　 

※腸管出血性大腸菌やサルモネラ、腸炎ビブリオなどによる
    細菌性食中毒の予防には、『７５℃、１分以上』、    
    ノロウイルスによる食中毒の予防には、『８５℃、１分以上』、
    加熱をしましょう。

　　　　　　　　　　～成功した方の例：６ヵ月後～

６ケ月後体重５６．５ｋｇ

６ケ月後（最終回）

○いつもは１日７千歩くらい、週３日は１日１万歩、
歩いている。

○車にのらなくなり、歩く習慣がついた。

○便秘がなくなった。

○野菜を先に食べるようにして、主食は減った。 

　　　

＜管理栄養士コメント＞

６ケ月で６．３ｋｇの減量に成功しました。　

 

減量への取り組みがすっかり定着し、すでに習慣化して

います。

野菜をたくさん食べることを心がけ、先に食べるように

なったので、減量だけではなく、便秘解消にもつながり

ました。  　　

　

生活習慣を変えるには６ヶ月はかかるといわれています。

楽してやせるダイエット法はありませんが、楽しみながら

生活習慣を変えることはできるのです。 　　　 

「あせらず、ゆっくりと生活の中に取り入れられること」、 

「続けられること」をやっていきましょう。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　～成功した方の例：５ヵ月後～

 

５ヵ月後体重５７．５ｋｇ

５ヶ月後

○１日１万歩めざしている。

○間食もない。

    どうしても食べたいときは、あんこものを少し食べるくらい。

○お肉は２週間に１回くらいになった。

○卵はコレステロールの少ないもの。

    マーガリンも特定保健用食品のものを使用している。

○食事の順番は野菜を先にとっている。

○体脂肪率も減った。

○昔の服が着られるようになった。

　（女性にとっては、感動的なことですね････！） 

　　　

＜管理栄養士コメント＞

―「トクホ」と「いわゆる健康食品」―

「特定保健用食品」と法律上の定義がされていない

「いわゆる健康食品」の市場規模は年間１兆円を超える

といわれています。

新聞やテレビなどで日々伝えられる健康情報は氾濫して

います。

自分にとって適切な食品は何かを判断するのは難しいもの。

情報を見極めながら、上手に利用していきたいものです。

　　　

 （特定保健用食品は１９９１年に栄養改善法（現在の健康増進法）

　に基づいて定められた制度です。

　厚生労働省に製品の有効性と安全性の科学的根拠が確認された

　ものが申請され、専門家により審査されて表示（トクホマーク）を

　許可されたものです。）

 

 

※健康食品をすすめているものではありません。 

　　　

―ストレス―

ダイエットを続けるためには精神的な部分も大切な要素に

なってきます。

ストレスを溜めないように、ストレス解消法を見つけることも

大切です。

ちょっとした楽しみをもちながら、多少食べ過ぎた日は大目に

見て、次の日は反省をこめて少し少なめに、など神経質に

ならずに取り組みましょう。

少しぐらい食べ過ぎても、次の日でとりかえすなど、平均的に

バランスがとれれば平気なのです。

　　
「昔の服を着よう！旅行はこの服で！」など、また何か目標を

もって、取り組むと、楽しみながらダイエットできます。 

　　　

次回（６ヶ月後）までの目標（最終回）

○食事に関してはこのまま継続。

○歩数計をつけて１日１万歩めざす。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回、最終回

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：３ヶ月後～

３ヵ月後体重５９．２ｋｇ

３ヶ月後

○歩数記録をして、歩数が少ないときは歩くようにした。

○体脂肪率がかわらない。

○お肉は食べたいときはヒレ肉にしている。    

    甘いものはほとんど食べたいと思わなくなった。

○野菜を食べるときはドレッシングなしになった。 　   

　　　　

＜管理栄養士コメント＞

だんだんと生活のリズムもつかめてくる頃です。

これからの習慣として身につくチャンスなので、とにかく

続けることが大切です。   

また、記録をつけてみると自分の食事や活動量なども

振り返ってみることができます。

 

そのことによって、自分自身が気づき、前向き

に取り組むこともできます。 

                        　　 

次回（５ヶ月後）までの目標

○食事に関してはこのまま継続。

○歩数計をつけて１日１万歩めざす。

                                                                                 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回に続く

　　　　　　　　　　～成功した方の例：２ヶ月後～

２ヶ月後体重６０．４ｋｇ

２ヶ月後

○食事に関しては１００％守っている。

    腹囲が減っていると思う。

○よくかむので、量は食べなくなり、無理なく続いている。

○甘いものも食べたいと思わなくなった。

○車にあまり乗らないようにしている。

　

＜管理栄養士コメント＞

食事を減らしていくと、人の身体は不足するエネルギーを

補うため、蓄えられた脂肪をエネルギーにします。

それと同時に、エネルギー不足に対応して、「基礎代謝」

を減らしていこうとします。

基礎代謝とは・・・

人間の生命維持のために消費されるエネルギー

    

筋肉や内臓、骨などの量を減らして、「基礎代謝」を減ら

そうとしてしまいます。

食事を減らしても、消費エネルギーも減ってしまうので、

体脂肪は減らなくなります。

しかし、運動し、筋肉量を維持することで、「基礎代謝」の

減少を止めることができます。

ダイエットには必ず運動が必要なのです。

　

次回（３ヶ月後）までの目標

○食事に関してはこのまま継続。

○運動を増やしていく。歩数計をつけて歩数を記録する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回に続く

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：１ヶ月後～

 
１ヶ月後体重６１．０ｋｇ

１ヶ月後

○お肉はヒレ肉にして、頻度を減らした。

    魚の回数は多くして、外食時も青魚をとるようにした。

○よくかむようにしたら、満腹になってあまり食べたくなくなった。

○間食をやめた。

○量が減りすぎていて心配。

　　　　 　     

＜管理栄養士コメント＞

２週間で体重を２ｋｇ減らしたとのことで体重減少が早すぎる為

「昼食のたんぱく質不足を改善し、適正な食事量にすること」を

目標としました。  　

安全な減量のペースは１ヶ月あたり１～２ｋｇ以内です。

食事の量を減らしすぎると必要な栄養素が不足しがちになり、

その栄養素の不足による病気にかかってしまうこともあります。

ダイエットをする場合、栄養バランスに気をつけることが大切

です。

  　

 次回（２ヶ月後）までの目標

○昼食に、今摂れていない大豆製品や魚などたんぱく質源の

    ものをとりいれる。

○運動を生活の中でとりいれる

                                                                                 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 次回に続く

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：スタート編～

ダイエットに効果的で早道な方法というのは、実はありません。

太る原因となってきたこれまでの食事と運動習慣を見直し、

適正な「食事」と「運動」を生活の中に取り入れていくこと。

それがダイエットには一番効果的で早道です。

 　

あきらめずに実行すると、必ず目標を達成することができます。

ごく当たり前で簡単なことなのですが、実際にやってみると

なかなかできません。

　

今回は、「食事」と「運動」を生活の中に上手に取り入れて、

ダイエットに成功した方の1例をご紹介します。

（ノンフィクションです！）

 　 

本来は、健康志向も高く、美容にも気を使う女性経営者Aさん。

しかし現実は・・・「仕事が忙しく、暴飲暴食をしているうちに、

すっかりメタボリックシンドロームになってしまった」とのことです。

いままでの食生活を反省されて、今回ダイエットに取り組むこと

になりました。

　  

スタート時体重６２．８ｋｇ

管理栄養士と一緒にたてた目標 

 

ダイエットスタート時の目標

○お肉は脂肪の少ないヒレ肉、魚は青魚をとる。

○ゆっくりかんで食べるようにする 。

                                      　

＜管理栄養士コメント＞

摂取エネルギーを減らすために、食事の量を減らすことになり

ます。

                           次回に続く

外食メニューは気をつけて選ばないと、野菜が不足したり、

塩分をとりすぎたりします。

好きものだけ選んで食べていると、栄養のバンスが悪くなり

やすいのです。 

 

外食をするときに気をつけたいポイントは？？ 　　　　　　

＜ポイント１＞食品数の多い料理を選ぶ

●主食・主菜・副菜の３つの皿をそろえる。

１の皿　　　主食(ご飯など)・・・炭水化物源

２の皿　　　主菜(肉・魚・大豆製品・卵など)・・・たんぱく質源　　

３の皿　　　副菜(野菜など)・・・ビタミン・ミネラル源

主食・主菜・副菜のそろった定食類や、色々な素材が入って

いる料理を選ぶ。

 　　　

テイクアウトでは３つの皿が入っているか、バランスを考えて

買う。

例)　　丼ものの一品には、主食・主菜はあるので、副菜の

　　　　おひたしをつけてみる

　　　　

●野菜類、豆、豆製品、きのこ類、海草類、果物、乳・乳製品

　 を意識 してとる。

●とれないときは、他の食事で補うようにしましょう。 　　

たとえばほとんど炭水化物だけの、たんぱく質や野菜が不足

したメニューだったら･･･

（ざるそば、盛りうどん、おにぎりやパンだけなど） 　　　

　　例)　食後のコーヒーの代わりに　→　 　　　　　　

　　　　　　牛乳・ヨーグルト・豆乳・野菜ジュース・スープなど

　　　　　　にする。 　　　

　　例)　職場での昼食や休憩時間に→　 　　　　　　　　　

　　　　　　ゆで卵　・　果物　・　チーズを持参して補給する。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　  　　　

＜ポイント２＞カロリーを調節する

●焼魚定食や刺身定食など油を使わない料理法のものを

　 選ぶ。

●揚げ物・炒め物は週２回程度にし、肉の脂身は残すよう

　 にする。

●「ご飯の量を少なくしてください」と注文する。

●ドレッシングをノンオイルのものにする。

　 または、ドレッシングをかけないようにと注文する。 

　　　　 　　 　　　　　　　 

＜ポイント３＞塩分を控える

                     (１日の塩分：男性１０g未満、女性８g未満です)

●麺類のつゆは飲まない。

●醤油や塩やソースは味をみてから、必要な時だけかける。 

●味噌汁のおかわりをしない。減塩食の方は、汁を残す。

●つけものは全部食べない。

　　　  　 　　　 　　　　　  　　　 　　 　　

＜ポイント４＞外食は１日１回にとどめる

●外食（テイクアウト食品、インスタント食品中心の食事も

 　含めて）は１日１回にとどめる。

●他の２食は、手作り料理を食べる。 　　　　　　　　　

　　　

また、外食をするとき、料理のエネルギーや食塩などの表示

を見たことがありますか？

ご自身の1日分の適正摂取量を目安に、栄養成分表示を

見ながら、外食を上手に選びたいものです。 

メタボ健診といわれている、「特定健診」がはじまりましたが、

皆さんのおなか周りはいかがですか？

 

 

今はほしい食べ物を２４時間、季節に関係なく手に入れること

のできる時代となっています。

生活習慣病やメタボリックシンドロームなどにも関係が深い

生活スタイル。

このような状況において、「栄養表示」の正確な認識を再確認

してみませんか。

 

注意したい「栄養強調表示」！

☆「栄養表示」

加工食品に義務づけられている、皆さんがよく目にする

「エネルギー・たんぱく質･脂質・炭水化物・ナトリウム」など

 

です。 

☆「栄養強調表示」

「栄養表示」された栄養成分、その他の栄養成分が、規定値

に対して多い時や少ない時にできる強調した表示のことです。

「カロリーゼロ」、「カロリーひかえめ」、「ビタミンCたっぷり」

などです。 

「栄養強調表示」は強調表示できる基準を満たせば表示でき

るので、注意が必要です。

例えば・・・ 

例１）

食品１００g中にエネルギーを３kcalしか含んでいない場合・・・

基準値である５kcal未満を満たしているので、「カロリー０kcal」

と表示することができます。

 例２）

食品１００g中にエネルギーを３０kcalしか含んでいない場合・・・

基準値の４０kcal以下を満たしているので、「カロリーひかえめ」

と表示することができます。

  

つまり、ダイエットのために「カロリーゼロ」という食品を購入

する場合、カロリーが全くのゼロというわけではありません。

また、１００g(１００ml)中に対する表示なので、実際の量をよく

 

みて、誤解のないようにしていきたいものです。

 

東京都福祉保健局パンフレット
「食品に栄養表示するときは・・・栄養表示基準について」参照
＜基準値などありますので、詳しく知りたい方はご参照ください。＞