湿気も多く、蒸し暑い今日この頃。

皆さんは食品の取り扱いに気をつけていますか？

家庭での食中毒の発生は、けっこう多いのです。　
平成１９年度の食中毒発生件数（厚生労働省食中毒統計）

事件総数１２８９件！                              

（うち原因食品または食事が判明したものは９３６件）

発生場所で多いのは、

飲食店　５８２件、家庭　１２８件（全体の約１０％）の順。

全体の患者数は３３４７７人、死者７人  

食中毒の種類

細菌による食中毒　：Ｏ－１５７やサルモネラなど　

ウイルス性食中毒　：ノロウイルスなど

                           　　　→全食中毒患者の約半数を占める！

化学性食中毒　　　 ：食品に洗剤などの混入

自然毒性食中毒　  ：毒きのこやフグなどの摂食 　　　            

見た目ではわからないのが食中毒の怖いところです！

家庭で食中毒を起さないためには次のことに注意しましょう！  

 　　　　＜家庭でできる食中毒予防の６つのポイント＞

＜ポイント1＞食品の購入

                   新鮮な物、消費期限を確認して購入する

＜ポイント2＞家庭での保存

                   持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫で保存する

＜ポイント3＞下準備

                   手を洗う、きれいな調理器具を使う

＜ポイント4＞調理

                   手を洗う、十分に加熱する※

＜ポイント5＞食事

                   手を洗う、室温に長く放置しない

＜ポイント6＞残った食品

                   きれいな器具容器で保存する、再加熱する

※腸管出血性大腸菌やサルモネラ、腸炎ビブリオなどによる
    細菌性食中毒の予防には、『７５℃、１分以上』、    
    ノロウイルスによる食中毒の予防には、『８５℃、１分以上』、
    加熱をしましょう。

　　　　　　　　　　～成功した方の例：６ヵ月後～

６ケ月後体重５６．５ｋｇ

６ケ月後（最終回）

○いつもは１日７千歩くらい、週３日は１日１万歩、
歩いている。

○車にのらなくなり、歩く習慣がついた。

○便秘がなくなった。

○野菜を先に食べるようにして、主食は減った。 

＜管理栄養士コメント＞

６ケ月で６．３ｋｇの減量に成功しました。　

減量への取り組みがすっかり定着し、すでに習慣化して

います。

野菜をたくさん食べることを心がけ、先に食べるように

なったので、減量だけではなく、便秘解消にもつながり

ました。  　　

生活習慣を変えるには６ヶ月はかかるといわれています。

楽してやせるダイエット法はありませんが、楽しみながら

生活習慣を変えることはできるのです。 　　　 

「あせらず、ゆっくりと生活の中に取り入れられること」、 

「続けられること」をやっていきましょう。 

　　　　　　　　　～成功した方の例：５ヵ月後～

５ヵ月後体重５７．５ｋｇ

５ヶ月後

○１日１万歩めざしている。

○間食もない。

    どうしても食べたいときは、あんこものを少し食べるくらい。

○お肉は２週間に１回くらいになった。

○卵はコレステロールの少ないもの。

    マーガリンも特定保健用食品のものを使用している。

○食事の順番は野菜を先にとっている。

○体脂肪率も減った。

○昔の服が着られるようになった。

　（女性にとっては、感動的なことですね････！） 

＜管理栄養士コメント＞

―「トクホ」と「いわゆる健康食品」―

「特定保健用食品」と法律上の定義がされていない

「いわゆる健康食品」の市場規模は年間１兆円を超える

といわれています。

新聞やテレビなどで日々伝えられる健康情報は氾濫して

います。

自分にとって適切な食品は何かを判断するのは難しいもの。

情報を見極めながら、上手に利用していきたいものです。

 （特定保健用食品は１９９１年に栄養改善法（現在の健康増進法）

　に基づいて定められた制度です。

　厚生労働省に製品の有効性と安全性の科学的根拠が確認された

　ものが申請され、専門家により審査されて表示（トクホマーク）を

　許可されたものです。）

※健康食品をすすめているものではありません。 

―ストレス―

ダイエットを続けるためには精神的な部分も大切な要素に

なってきます。

ストレスを溜めないように、ストレス解消法を見つけることも

大切です。

ちょっとした楽しみをもちながら、多少食べ過ぎた日は大目に

見て、次の日は反省をこめて少し少なめに、など神経質に

ならずに取り組みましょう。

少しぐらい食べ過ぎても、次の日でとりかえすなど、平均的に

バランスがとれれば平気なのです。

　　
「昔の服を着よう！旅行はこの服で！」など、また何か目標を

もって、取り組むと、楽しみながらダイエットできます。 

次回（６ヶ月後）までの目標（最終回）

○食事に関してはこのまま継続。

○歩数計をつけて１日１万歩めざす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回、最終回

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：３ヶ月後～

３ヵ月後体重５９．２ｋｇ

３ヶ月後

○歩数記録をして、歩数が少ないときは歩くようにした。

○体脂肪率がかわらない。

○お肉は食べたいときはヒレ肉にしている。    

    甘いものはほとんど食べたいと思わなくなった。

○野菜を食べるときはドレッシングなしになった。 　   

＜管理栄養士コメント＞

だんだんと生活のリズムもつかめてくる頃です。

これからの習慣として身につくチャンスなので、とにかく

続けることが大切です。   

また、記録をつけてみると自分の食事や活動量なども

振り返ってみることができます。

そのことによって、自分自身が気づき、前向き

に取り組むこともできます。 

次回（５ヶ月後）までの目標

○食事に関してはこのまま継続。

○歩数計をつけて１日１万歩めざす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回に続く

　　　　　　　　　　～成功した方の例：２ヶ月後～

２ヶ月後体重６０．４ｋｇ

２ヶ月後

○食事に関しては１００％守っている。

    腹囲が減っていると思う。

○よくかむので、量は食べなくなり、無理なく続いている。

○甘いものも食べたいと思わなくなった。

○車にあまり乗らないようにしている。

＜管理栄養士コメント＞

食事を減らしていくと、人の身体は不足するエネルギーを

補うため、蓄えられた脂肪をエネルギーにします。

それと同時に、エネルギー不足に対応して、「基礎代謝」

を減らしていこうとします。

基礎代謝とは・・・

人間の生命維持のために消費されるエネルギー

筋肉や内臓、骨などの量を減らして、「基礎代謝」を減ら

そうとしてしまいます。

食事を減らしても、消費エネルギーも減ってしまうので、

体脂肪は減らなくなります。

しかし、運動し、筋肉量を維持することで、「基礎代謝」の

減少を止めることができます。

ダイエットには必ず運動が必要なのです。

次回（３ヶ月後）までの目標

○食事に関してはこのまま継続。

○運動を増やしていく。歩数計をつけて歩数を記録する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回に続く

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：１ヶ月後～

 
１ヶ月後体重６１．０ｋｇ

１ヶ月後

○お肉はヒレ肉にして、頻度を減らした。

    魚の回数は多くして、外食時も青魚をとるようにした。

○よくかむようにしたら、満腹になってあまり食べたくなくなった。

○間食をやめた。

○量が減りすぎていて心配。

＜管理栄養士コメント＞

２週間で体重を２ｋｇ減らしたとのことで体重減少が早すぎる為

「昼食のたんぱく質不足を改善し、適正な食事量にすること」を

目標としました。  　

安全な減量のペースは１ヶ月あたり１～２ｋｇ以内です。

食事の量を減らしすぎると必要な栄養素が不足しがちになり、

その栄養素の不足による病気にかかってしまうこともあります。

ダイエットをする場合、栄養バランスに気をつけることが大切

です。

 次回（２ヶ月後）までの目標

○昼食に、今摂れていない大豆製品や魚などたんぱく質源の

    ものをとりいれる。

○運動を生活の中でとりいれる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 次回に続く

　　　　　　　　　　　～成功した方の例：スタート編～

ダイエットに効果的で早道な方法というのは、実はありません。

太る原因となってきたこれまでの食事と運動習慣を見直し、

適正な「食事」と「運動」を生活の中に取り入れていくこと。

それがダイエットには一番効果的で早道です。

あきらめずに実行すると、必ず目標を達成することができます。

ごく当たり前で簡単なことなのですが、実際にやってみると

なかなかできません。

今回は、「食事」と「運動」を生活の中に上手に取り入れて、

ダイエットに成功した方の1例をご紹介します。

（ノンフィクションです！）

本来は、健康志向も高く、美容にも気を使う女性経営者Aさん。

しかし現実は・・・「仕事が忙しく、暴飲暴食をしているうちに、

すっかりメタボリックシンドロームになってしまった」とのことです。

いままでの食生活を反省されて、今回ダイエットに取り組むこと

になりました。

スタート時体重６２．８ｋｇ

管理栄養士と一緒にたてた目標 

ダイエットスタート時の目標

○お肉は脂肪の少ないヒレ肉、魚は青魚をとる。

○ゆっくりかんで食べるようにする 。

＜管理栄養士コメント＞

摂取エネルギーを減らすために、食事の量を減らすことになり

ます。

                           次回に続く

外食メニューは気をつけて選ばないと、野菜が不足したり、

塩分をとりすぎたりします。

好きものだけ選んで食べていると、栄養のバンスが悪くなり

やすいのです。 

外食をするときに気をつけたいポイントは？？ 　　　　　　

＜ポイント１＞食品数の多い料理を選ぶ

●主食・主菜・副菜の３つの皿をそろえる。

１の皿　　　主食(ご飯など)・・・炭水化物源

２の皿　　　主菜(肉・魚・大豆製品・卵など)・・・たんぱく質源　　

３の皿　　　副菜(野菜など)・・・ビタミン・ミネラル源

主食・主菜・副菜のそろった定食類や、色々な素材が入って

いる料理を選ぶ。

テイクアウトでは３つの皿が入っているか、バランスを考えて

買う。

例)　　丼ものの一品には、主食・主菜はあるので、副菜の

　　　　おひたしをつけてみる

●野菜類、豆、豆製品、きのこ類、海草類、果物、乳・乳製品

　 を意識 してとる。

●とれないときは、他の食事で補うようにしましょう。 　　

たとえばほとんど炭水化物だけの、たんぱく質や野菜が不足

したメニューだったら･･･

（ざるそば、盛りうどん、おにぎりやパンだけなど） 　　　

　　例)　食後のコーヒーの代わりに　→　 　　　　　　

　　　　　　牛乳・ヨーグルト・豆乳・野菜ジュース・スープなど

　　　　　　にする。 　　　

　　例)　職場での昼食や休憩時間に→　 　　　　　　　　　

　　　　　　ゆで卵　・　果物　・　チーズを持参して補給する。　

＜ポイント２＞カロリーを調節する

●焼魚定食や刺身定食など油を使わない料理法のものを

　 選ぶ。

●揚げ物・炒め物は週２回程度にし、肉の脂身は残すよう

　 にする。

●「ご飯の量を少なくしてください」と注文する。

●ドレッシングをノンオイルのものにする。

　 または、ドレッシングをかけないようにと注文する。 

＜ポイント３＞塩分を控える

                     (１日の塩分：男性１０g未満、女性８g未満です)

●麺類のつゆは飲まない。

●醤油や塩やソースは味をみてから、必要な時だけかける。 

●味噌汁のおかわりをしない。減塩食の方は、汁を残す。

●つけものは全部食べない。

＜ポイント４＞外食は１日１回にとどめる

●外食（テイクアウト食品、インスタント食品中心の食事も

 　含めて）は１日１回にとどめる。

●他の２食は、手作り料理を食べる。 　　　　　　　　　

また、外食をするとき、料理のエネルギーや食塩などの表示

を見たことがありますか？

ご自身の1日分の適正摂取量を目安に、栄養成分表示を

見ながら、外食を上手に選びたいものです。 

メタボ健診といわれている、「特定健診」がはじまりましたが、

皆さんのおなか周りはいかがですか？

今はほしい食べ物を２４時間、季節に関係なく手に入れること

のできる時代となっています。

生活習慣病やメタボリックシンドロームなどにも関係が深い

生活スタイル。

このような状況において、「栄養表示」の正確な認識を再確認

してみませんか。

注意したい「栄養強調表示」！

☆「栄養表示」

加工食品に義務づけられている、皆さんがよく目にする

「エネルギー・たんぱく質･脂質・炭水化物・ナトリウム」など

です。 

☆「栄養強調表示」

「栄養表示」された栄養成分、その他の栄養成分が、規定値

に対して多い時や少ない時にできる強調した表示のことです。

「カロリーゼロ」、「カロリーひかえめ」、「ビタミンCたっぷり」

などです。 

「栄養強調表示」は強調表示できる基準を満たせば表示でき

るので、注意が必要です。

例えば・・・ 

例１）

食品１００g中にエネルギーを３kcalしか含んでいない場合・・・

基準値である５kcal未満を満たしているので、「カロリー０kcal」

と表示することができます。

 例２）

食品１００g中にエネルギーを３０kcalしか含んでいない場合・・・

基準値の４０kcal以下を満たしているので、「カロリーひかえめ」

と表示することができます。

つまり、ダイエットのために「カロリーゼロ」という食品を購入

する場合、カロリーが全くのゼロというわけではありません。

また、１００g(１００ml)中に対する表示なので、実際の量をよく

みて、誤解のないようにしていきたいものです。

東京都福祉保健局パンフレット
「食品に栄養表示するときは・・・栄養表示基準について」参照
＜基準値などありますので、詳しく知りたい方はご参照ください。＞

5/12（月）は看護の日でした。

毎年、栄養士のコーナーをいただき、「栄養情報」を

お伝えさせていただいています。 

今年は「お菓子に含まれる、砂糖と脂肪の量」の展示

でした。

☆砂糖量は、糖質量を砂糖に換算して、白砂糖をカップ

 　に入れました。

☆脂肪量は、食黄でつけた色水をお弁当用「醤油入れ」

　 に入れました。 

　その横には、１日に適量の「脂肪量」と「砂糖量」を

　男女別に作り、比較できるようにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　

「○○グラム」と言う表示を見ても、一般の方にはぴんと

来ないのですが、実際に目で見る量には驚かれる方も、

たくさんお見受けしました。 

「その１口が、豚になる」とよく言いますが、実感しますね… 　

「その１口を我慢すれば…」カモシカになれるかも…☆